Quantifiers: much e many

Much significa muito ou muita e é utilizado com substantivos incontáveis. Já o many significa muitos ou muitas e é utilizado com substantivos contáveis. Primeiro, vamos observar quando consideramos um substantivo contável ou incontável!
Substantivos contáveis
Os substantivos podem ser contáveis ou incontáveis. Eles são considerados contáveis – countable nouns – quando se referem a coisas que podemos contar, como por exemplo, quilos, litros, dólares, garrafas, pedaços, canetas, mesas, maçãs, entre outros. Assim, podemos dizer:
There are two bottles of milk. (Há duas garrafas de leite.)
I have five dollars. (Eu tenho cinco dólares.)
Substantivos incontáveis
Os substantivos são considerados incontáveis – uncountable nouns – quando se referem a coisas que não podemos contar, como por exemplo, leite, dinheiro, açúcar, informação, liberdade, felicidade, pão, carne, entre outros. Podemos dizer então:
I have much information about this topic. (Eu tenho muita informação sobre esse assunto.)
I have little money. (Eu tenho pouco dinheiro.)

Uso

Depois de ver se o substantivo é contável ou não, coloca-se o much ou o many antes do substantivo. Vejamos com o much:
There wasn’t much milk in the bottles. (Não havia muito leite nas garrafas.)
He has much money in his pocket. (Ele tem muito dinheiro no bolso.)
We have much time to study. (Nós temos muito  tempo para estudar.)
We don’t have much coffee. (Nós não temos muito café.)
Depois de ver se o substantivo é contável ou não, coloca-se o many ou o much antes do substantivo. Vejamos com o many:
I bought many pears. (Eu comprei muitas peras.)
I have many cents. (Eu tenho muitos centavos.)
We didn’t have many hours. (Nós não tínhamos muitas horas.)
Sheila has many friends. (Sheila tem muitos amigos.)
Nós também podemos utilizar o much e o many para fazer perguntas de acordo também com o substantivo, seja contável ou incontável. Observe:
How much time do we have? (Quanto tempo nós temos?)
How much is this book? (Quanto custa esse livro?)
How many apples do you have? (Quantas maçãs você tem?)
How many cars can you see there? (Quantos carros você pode ver lá?)
Letícia Martins Côrtes
Colaboradora Mundo Educação
Licenciada em Letras - Inglês pela Universidade Federal de Goiás - UFG
Curso de Aperfeiçoamento em Inglês pelo Centro de Línguas da Universidade Federal de Goiás - UFG
Mestranda em Estudos Linguísticos pela Universidade Federal de Goiás - UFG

Fonte: http://www.mundoeducacao.com.br/ingles/quantifiers-much-many.htm